31选7什么时候开奖:真空低溫油炸技術(VF),書寫健康新定義

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31选7走势图号码 www.donenu.com.cn 油炸膨化是利用油脂類物質作為熱交換介質,使被炸食品中的淀粉糊化、蛋白質變性以及水分變成蒸汽,從而使食品熟化并使其體積增大的過程。一般來說,鮮土豆的含水量大概在76%,經油炸膨化之后的含水量縮減為13%~20%左右,口感更為蓬松酥脆,也更便于儲存。因此,這種工藝在薯條、薯片等品類中廣為應用,也備受樂事、可比克、品客等膨化品牌的青睞。

而按照油炸的溫度與壓力,油炸膨化食品又可分為高溫油炸膨化食品和低溫真空油炸膨化食品兩類。高溫油炸食品的油溫保持在160~180℃之間,最高不超過200℃。而低溫油炸膨化食品則是負壓條件下,將原料在油中脫水干燥而成,油炸時的油溫保持在80℃~120℃,原料中的水分可充分蒸發,油炸時間相對縮短,具有顯著的膨化效果。

隨著健康潮流席卷食品圈,消費者對于高溫油炸的爭議日漸增多,他們普遍認為,油溫高于120攝氏度炸制出的薯條、薯片,雖然口感香脆可口,但是破壞了食材本身的營養價值,食用久了還會導致肥胖、營養不良等一系列副作用。因此,近年來真空低溫油炸技術(VF)開始流行,并被諸多企業應用到膨化生產領域。

真空低溫油炸技術是在六十年代末和七十年代初發展起來的一項食品加工技術,初期在美國、日本發展迅速,近幾年才被中國引進。據悉,前文所提過的可比克鮮切薯片、盼盼鮮小薯、子弟土豆片等鮮切型膨化產品,均是采用真空低溫油炸技術制成。汕頭市宅小町食品有限公司也推出過一款“喵星糧”膨化產品,同樣是通過低溫技術實現了酥脆的口感,總經理連少東指出: “這款產品很受消費者的喜愛,目前已經銷售了3萬余件,也被人稱為‘網紅零食’。”北京凱達恒業農業技術開發有限公司為很多企業提供OEM加工業務,其銷售總監石靖維也提到: “真空低溫油炸技術下的產品最開始是小眾消費,現如今已經接近于大眾消費,將成為未來膨化行業的重要突破口。”

除了鮮切薯片、鮮切薯條外,部分果蔬脆片也運用了真空低溫油炸技術(另一部分應用的是FD凍干技術),在加工的過程中,先將果蔬切成一定厚度的薄片,再在真空低溫的情況下將其油炸脫水而成。成品不僅營養成分損失小,且保持了原有色澤,復水性也很強,順應了食品行業天然化、健康化、方便化、風味化的流行趨勢。

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2018年8月30日 13:47
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